きのこ と なす、トマトのアンチョビ風味のスパゲッティ
広島県産の旬野菜をたっぷり使ったイタリア料理「ラ・セッテ」のスパゲッティ。 スパゲッティをおいしく作る最大のコツはガスならではの火加減。野菜の旨みをしっかり 引き出していきます。おうちでもプロの味が再現できるレシピです。
おいしく仕上げる、調理のコツとポイント
- きのこをグリルで焼くことで、きのこの水分をしっかり飛ばすことができます。香りと旨みを引き出し、きのこの本来の味が楽しめます。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから火をつけます。にんにくの香りがしっかりと立ちます。
- ソースとゆで汁が分離しないようにしっかりと混ぜる(乳化)ことで、おいしいスパゲッティのソースに仕上がります。
講師
イタリア料理「ラ・セッテ」
オーナーシェフ
北村 英紀
材料（2人分）
| スパゲッティ(1.8mm) | 160g |
| 塩（麺ゆで用） | 適量 |
| きのこ類 （しいたけ、あわび茸、エリンギ） | 100g |
| なす | 1/2個 |
| トマト | 1/2個 |
| パセリ(祇園パセリ) | 適宜 |
| にんにく | 1片 |
| 鷹の爪 | 1/2本 |
| アンチョビ（フィレ） | 2枚 |
| オリーブオイル | 40ml |
| 塩 | 適宜 |
| こしょう | 適宜 |
【 食材協賛 】
ＪＡ交流ひろば
「とれたて元気市 広島店」
下ごしらえ
- きのこ類に汚れがある場合はキッチンペーパーなどではらう。
※風味が落ちるのを避けるため、洗わない。 - なすは横半分に切り、中心に箸などで穴をあけてオリーブオイル(分量外)をぬる。
※穴をあけることで、中まで火の通りをよくする。 - トマトはへたの反対側に包丁で十文字の切れ目を入れて直火であぶる。
皮をむいて半分に切り、種を取り除いて小口切りにする。あぶり/高温炒めモード
- パセリはみじん切りにする。
- にんにくは皮をむき、半分に切って芽を除いてつぶす。
- 鷹の爪は種を取り除く。
作り方
- 1%の塩を入れたたっぷりの熱湯に、スパゲッティを入れて、袋の表示時間どおりに ゆでる。
タイマー機能9分
- 予熱したグリルにきのこ類となすを入れて焼く。
グリル予熱2分 上下強火6分
-
焼き上がったきのこ類となすをグリルから取り出す。
・ しいたけは軸を約1cm残して切り落とし、スライスする。
あわび茸、エリンギもスライスする。
・なすは縦半分に切る。包丁で皮から実を外し、軽くたたく。
-
フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて点火し、弱火でゆっくり 炒めて香りを出す。にんにくが少し色づいたらにんにく、鷹の爪を取り出す。アンチョビを入れ、溶かすように炒める。
- きのこ類を加えて軽く塩、こしょうを振り、中火で炒める。さらになすとトマトを加えて軽く塩を振り、強火で煮詰める。
- ソースが軽く煮詰まったら、スパゲッティのゆで汁を30〜50cc加える。
あぶり/高温炒めモードに設定し、強火でフライパンをゆすりながら、手早く乳化させていく。あぶり/高温炒めモード
- ゆで上がったスパゲッティをフライパンに入れ、弱火にする。ソースをしっかり 絡め、パセリを加えてよく混ぜ合わせる。
協賛
企業
ＪＡ全農ひろしま直営の「とれたて元気市」は、県域組織により県内の米や野菜、肉や魚などの農畜水産物や加工品を直売。季節感を大切にし、旬のものは目立つ場所に陳列。生産者自ら収穫した商品を持ち込むため、鮮度の良いものが並びます。週末や祝日には生産者による店頭販売も行い、お客さまとの交流の場を設けています。
これからも「地産地消」の拠点として、新鮮で安心、安全な商品を揃えてお待ちしています。
これからも「地産地消」の拠点として、新鮮で安心、安全な商品を揃えてお待ちしています。
お店
紹介
我が家のようなおもてなしを。イタリア料理「ラ・セッテ」は地産地消の食材を使った本格イタリアン。オーナーシェフの北村英紀さんは自ら市場や畑に足を運び、食材を厳選。豊富にそろう広島の食材を使い、特徴を活かした調理方法で旬や鮮度を大切にした料理を提供されています。
イタリア料理「ラ・セッテ」 広瀬北町本店
〒730-0803 広島市中区広瀬北町 2-28-1
082-297-1207
Lunch 11:30〜15:00(L.O.14:00)Dinner 18:00〜22:00(L.O.21:00)
定休日 / 月曜日 (祝日の場合は翌日)
HP
イタリア料理「ラ・セッテ」 広瀬北町本店
〒730-0803 広島市中区広瀬北町 2-28-1
082-297-1207
Lunch 11:30〜15:00(L.O.14:00)Dinner 18:00〜22:00(L.O.21:00)
定休日 / 月曜日 (祝日の場合は翌日)
HP
コンロの
便利機能
あぶり/高温炒めモード
ガスならではの直火で調理!
トマトの皮をむくときは、皮が黒くなるまで直火であぶることで簡単にできます。 他にもパプリカの皮をむくときも直火がおすすめ。調味料の味が染み込みやすくなります。
応募は締め切りました。
たくさんのご応募
ありがとうざいました。
たくさんのご応募
ありがとうざいました。
プレゼント！
この度、レシピ撮影にご協力いただいたラ・セッテ様とＪＡ交流ひろば「とれたて元気市 広島店」様から、合計8名様に抽選でプレゼントがあります！
ご希望のプレゼント応募フォームからお申込みください。皆さまからのご応募、お待ちしております！
プレゼント内容
ラ・セッテ
季節のジェラート6個入
3名様
北村シェフのジェラート工房で作られる四季の恵のジェラート。 厳選した素材の新しい味わいをお楽しみいただけます。 ※ジェラートの内容はご指定いただけません。
※お届けはクール便で発送いたします。
ＪＡ交流ひろば
とれたて元気市の広島県産野菜 BOX
5名様
ＪＡ交流ひろば「とれたて元気市 広島店」から、旬の地元野菜を厳選した野菜 BOXをお届けします。※野菜の内容はご指定いただけません。
※お届けはクール便で発送いたします。
■応募締切
2020年10月31日(土)23:59 まで■当選発表
ご応募いただいた方の中から厳正なる抽選により当選者を決定いたします。 当選者の発表は、11月2日(月)に当選をされた方へメールでご通知いたします。(落選者へのメールはいたしません。)※賞品は 2020年11月上旬より順次発送予定です。
■注意事項
当選について- ご当選の場合、ご応募の際に入力いただいたメールアドレスへ当選メールをお送りいた します。あらかじめ「@hiroshima-gas.co.jp」からの受信設定をお願いいたします。
- ご応募の際に入力いただいたご住所へ発送させていただきます。必ず応募されるご本人 のご住所をご入力ください。
- 当選者の長期ご不在や、お届け先のご住所の誤入力や変更等の理由によりプレゼントの お届けができない場合には、ご当選を無効とさせていただきます。
- 諸事情により、賞品の発送が遅れることがあります。
- ご入力いただいた個人情報は、ご応募いただいたプレゼントの抽選、発送のために使用 いたします。
- プレゼントの内容により、当社または商品販売元等に必要な範囲で個人情報を提供し発送させていただくことがあります。その場合、当社は商品販売元等との間で個人情報の取扱いに関する契約を結ぶ等、適切な監督を行います。ご同意のうえ、ご応募をお願いいたします。